Topkoks kiezen voor biologisch

Tweederde van de restaurants met één of meerdere Michelinsterren in ons land kookt zoveel mogelijk met biologische ingrediënten. Dierenwelzijn, milieu en smaak zijn de reden van deze keuze. Dat blijkt uit een onderzoek onder alle 83 sterrenstaurants in Nederland.

Het gaat om onderzoek van het VARA radioprogramma Vroege Vogels. De meeste chef-koks vinden dat biologische producten zoals vlees en groente een betere smaak hebben. Daarnaast zijn ze van hogere kwaliteit dan de niet-biologische equivalenten.
Een kwart van de restaurants zeg volledig ’om’ te zijn. Daarbij onder andere De Librije in Zwolle, De Lindenhof in Giethoorn, ’t Brouwerskolkje in Overveen, Beluga in Maastricht, De Bokkedoorns in Overveen, Apicius in Bakkum en Da Vinci in Maasbracht.

Tekst gebasseerd op Misset Horeca.
Blogger Christian
Bron: Hetkanwel